Mit Pflanzenpower durch den Tag

Auch Nüsse zählen zu den pflanzlichen Lebensmitteln. Sie liefern eine besondere Kombination aus Eiweiß, Ballaststoffen und hochwertigen Fetten. Damit sind sie deutlich reicher an Kalorien als Gemüse und Obst. Auch sie sind aus einer ausgewogenen und umweltfreundlichen Ernährung nicht mehr wegzudenken. Eine halbe Handvoll Nüsse darf es täglich als Snack zwischendurch, als Topping auf dem Salat oder im Müsli gerne sein. Geröstete und gesalzene Nüsse sind aus gesundheitlicher Sicht weniger empfehlenswert, denn zum Rösten wird oft Fett hinzugegeben und Salz wird ohnehin in der Regel zu viel verzehrt. Statt weitgereister Mandeln oder Cashewnüssen sind Haselnüsse und Walnüsse aus Deutschland die wahren Klima(schutz)-Kraftpakete. Auch heimische Saaten und Kerne, wie Sonnenblumenkerne oder Leinsamen sind knackige und planetenfreundliche Elemente in Salaten oder Müslis.

Eine wichtige Gruppe der pflanzlichen Lebensmittel bildet das Getreide: Zum Beispiel Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer und Reis gehören dazu. Egal, ob als Brot, Brötchen, Pasta oder Beilage, am besten ist es, wenn Getreide als volles Korn auf den Teller kommt. Dann liefert es besonders viele Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe und dazu richtig viele sättigende Ballaststoffe. Die sind außerdem wichtig für einen gesunden Darm, denn heute ist klar, dass ein gesunder Darm unentbehrlich für unser Wohlbefinden ist. 

Ein besonders „bescheidener“ Klimakandidat für den ökologischen Fußabdruck ist Hafer. Hafer ist ein regionales Gewächs, muss also nicht weit transportiert werden, und liefert tolle Nährstoffe. Ein „Klimaschurke“ ist hingegen Reis. Sein Anbau verursacht viele Treibhausgase, darunter vor allem Methan. Auch der hohe Wasserverbrauch ist ein Problem.

Am Schulkiosk passt Getreide als Vollkornbrötchen oder -brot, Sandwich oder vielleicht auch als Bulgur-, Hirse- oder Couscoussalat ins Angebot. Als Reisalternative kann gegarter Dinkel wie Reis als Salatbasis verwendet werden. Die Klimavorteile: klimaschonender Anbau und kurze Transportwege. 

Hülsenfrüchte sind im wahrsten Sinne des Wortes eine bunte Gruppe an Lebensmitteln. Dazu zählen neben Linsen, Bohnen und Erbsen auch Kichererbsen, Soja und Lupinen. Es gibt allein rund 70 Linsensorten und bei den Bohnen sind es sogar 700 Sorten. Schwarze und gelbe Linsen, rote oder gefleckte Bohnen – für Abwechslung ist also gesorgt. 

Am Schulkiosk schmecken Hülsenfrüchte beispielsweise als herzhafter Linsensalat, als mexikanische Bohnencreme auf dem Sandwich, als Erbsenaufstrich auf dem Pausenbrot oder als Falafelbällchen im Wrap.

Eine einfache Regel besagt, dass in einer ausgewogenen Ernährung pflanzliche Produkte bei jeder Mahlzeit mindestens die Hälfte des Tellers belegen sollten. Eine bunte Auswahl am Schulkiosk kann hier einen Beitrag zu einer gesunden Ernährung liefern. Ein Hurra auf die heimische Pflanzenwelt!